Pasta met 'rauwe saus'

Deze regenboog in een kom is Rome’s ode aan de zomer. 

Felrode kerstomaatjes met kappertjes, olijven, basilicum, mozzarella, rode pepertjes en knoflook, afgemaakt met romige ricotta. Ik vind deze rauwe saus, of ‘checca’, heerlijk met warme spaghetti, maar hij wordt ook vaak door koude penne gemengd als pastasalade.

Voor 4 personen

Ingrediënten:
320 g spaghetti
200 g kerstomaatjes, gehalveerd
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
20 g kappertjes, goed afgespoeld
100 g groene olijven, zonder pit, in kwarten
1 rode peper, fijngehakt
5 el extra vierge olijfolie
zout en zwarte peper uit de molen
125 g mozzarella, in blokjes van ongeveer 2 cm
3 el fijngehakte bladpeterselie, plus wat extra blaadjes voor erbij
een handvol basilicumblaadjes
100 g ricotta

Bereiding:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in een grote pan royaal gezouten kokend water. Meng ondertussen de tomaatjes, knoflook, kappertjes, olijven, peper en olie in een kom. Verwarm een grote mengkom om de spaghetti in aan te maken. Giet de spaghetti af, doe hem met het tomatenmengsel in de warme kom, voeg een flinke snuf peper en zout toe en meng de mozzarella en kruiden er rustig door. Verdeel de pasta over de borden en maak ze af met schepjes ricotta.

Dit recept komt uit Le Champion magazine - lente 2024 

Recepten Overzicht