Courgettepannnenkoekjes met knoflookyoghurtsaus

Bereiding 30 minuten

Voor 6 personen

Ingrediënten:
3 middelgrote courgettes (360 g), grof geraspt
2 middelgrote wortels (240 g), grof geraspt
2 lente-uitjes, dun gesneden
2 el grof gehakte verse dille
2 el verse bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
200 g feta, verkruimeld
105 g bloem
½ tl nootmuskaatpoeder
1 tl zoetepaprikapoeder
3 eieren, losgeklopt
zonnebloemolie, voor ondiep frituren
andijvie en extra takjes dille, voor erbij

Knoflookyoghurtsaus
280 g yoghurt Griekse stijl
1 el citroensap
1 kleine teen knoflook, geplet
1 el grof gehakte verse dille

Bereiding
Maak de knoflookyoghurtsaus. Meng de ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.

Knijp het overtollige vocht uit de geraspte courgette en wortel. Leg de groenten tussen wat keukenpapier en duw stevig aan tot ze helemaal droog zijn. Doe de groenten in een grote kom met de lente-ui, kruiden, feta, bloem, specerijen en eieren. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door elkaar. Vorm het mengsel met je handen in 12 pannenkoekjes van gelijke grootte. Verwarm de olie in een grote koekenpan boven middelhoog vuur. Doe telkens een paar pannenkoekjes in de pan en bak 3 minuten aan elke kant of tot ze licht gebruind en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de pannenkoekjes met de yoghurtsaus, andijvie en extra takjes dille. Breng op smaak met zoutvlokken, indien gewenst.

Alternatieven
Rasp in plaats van courgette of wortel een andere harde groente die je in de koelkast hebt. Gebruik andere verse kruiden zoals koriander, oregano of munt in plaats van dille en peterselie. 

Dit recept komt uit Le Champion magazine - zomer 2024 

Recepten Overzicht