Bereiding 45 minuten
Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 knoflookteentjes, in vieren
15 g verse muntblaadjes
0,5 tl gebroken zwarte peper
0,5 tl zeezoutvlokken
1 el extra vergine olijfolie
8 lamsfilets (550 g)

Knoflookbonen:
400 g sperziebonen, bijgesneden
2 el extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
2 el pijnboompitten

Tzatziki dressing:
1 Libanese komkommer (130 g), in de lengte gehalveerd
2 el citroensap
1 teen knoflook, geplet
280 g yoghurt Griekse stijl

Bereiding:
Stamp de knoflook, munt, peper en het zout fijn met een vijzel en stamper tot het mengsel een dikke pasta is. Roer de olie erdoorheen. Rijg het lamsvlees op acht metalen of bamboespiesen van 25 cm (zie tips). Leg de lamsspiesjes in een ondiepe glazen of keramische schaal en voeg het muntmengsel toe. Draai de lamspiesjes om in de marinade zodat ze bedekt zijn. Maak de knoflookbonen. Kook, stoom of verwarm de sperziebonen in de magnetron tot net gaar. Giet af. Doe ze in een grote kom ijswater en giet af. Halveer ze in de lengte en doe in een grote kom. Doe de olie en knoflook in een kleine koekenpan, zet hem op laag vuur en bak tot de knoflook goudkleurig is.
Voeg de pijnboompitten toe en roer tot ze goudbruin zijn. Strooi het mengsel over de bonen. Maak de tzatzikidressing. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en gooi ze weg (zie tips); rasp het vruchtvlees grof. Meng met de resterende ingrediënten in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper. Leg de lamsspiesjes op een voorverwarm de ingeoliede grillplaat (of koekenpan of barbecue). Gril ze onder af en toe keren 10 minuten voor medium rare of langer indien gewenst. Serveer het lamsvlees met de knoflookbonen en tzatzikidressing.

Tips
Week de bamboespiesen 10 minuten in kokend water zodat ze niet verbranden tijdens het grillen. Gebruik een theelepel om de zaadlijst uit de komkommer te scheppen.

Dit recept komt uit Le Champion magazine - zomer 2024