Farrosalade met halloumi & kikkererwten

Bereiding 1 uur
Voor 4 personen

Ingrediënten:
195 g geroosterde farro
225 g halloumi
1 el extra vergine olijfolie
400 g kikkererwten in blik, uitgelekt, afgespoeld
6 verse dadels (120 g), zonder pit, gescheurd
2 Libanese komkommers (260 g), in de lengte in linten gesneden
1 kleine rode ui (100 g), dun gesneden
35 g verse bladpeterselieblaadjes
70 g granaatappelpitjes
40 g pijnboompitten, geroosterd

Griekse dressing
1 teen knoflook, geplet
1 tl gedroogde oregano
1 el citroensap
60 ml wittewijnazijn
125 ml extra vergine olijfolie

Bereiding:
Doe de farro en 1,5 liter water in een grote pan met deksel en breng aan de kook. Zet het vuur laag en kook 45 minuten of tot de farro zacht is. Giet af en spoel af onder koud water. Laat goed uitlekken. Maak ondertussen de Griekse dressing. Maal in een blender of keukenmachine de knoflook, oregano, het citroensap en de azijn tot ze goed gemengd zijn. Voeg, terwijl de motor draait, geleidelijk een gelijkmatige stroom olie toe tot de dressing romig is. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de halloumi in plakken van 5 mm en snijd elke plak in driehoekjes. Verwarm de olie in een grote koekenpan boven hoog vuur. Bak de halloumi 1 minuut aan elke kant of tot het goudbruin kleurt. Doe de farro en kikkererwten in een grote kom met de dadels, komkommer, ui en peterselie. Giet de dressing eroverheen en schep voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de halloumi, granaatappelpitjes en pijnboompitten over de salade en serveer.

Tip
Als de dressing gaat schiften tijdens het wachten, maal dan nog een keer kort. Van tevoren doen De farro en de dressing kunnen een dag van tevoren gekookt en bereid worden. Salade maak je het beste vlak voor het serveren. Bak de halloumi net voor het serveren, omdat deze wat rubberachtig kan worden als het afkoelt.

Recepten Overzicht