2 personen

Ingrediënten:
1 blikje kikkererwten
1 rode ui
1 granaatappel
75 g feta
peper, zout en olijfolie
eventueel munt of koriander

Bereiding:
Spoel de kikkererwten tot het schuim verdwenen is en laat ze uitlekken. Snijd de rode ui in zo dun mogelijke ringen (het beste gaat dat met een mandoline). Haal de granaatappelpitten uit de granaatappel: snijd het bovenste gedeelte (het kapje) eraf en snijd de granaatappel van boven naar beneden in drieën en trek de partjes uit elkaar. De pitten rollen er dan zo uit. (zie voor een instructiefilmpje foodtube.nl). Doe de granaatappelpitten, de rode ui en de munt of koriander bij de kikkererwten. Bestrooi met peper en zout, giet er wat olie overheen en meng alles door elkaar. Verkruimel de feta en doe deze bij de salade. Zet de salade in de koelkast en laat de smaken intrekken. 

Dit recept komt uit Le Champion magazine voorjaar 2018