4 personen

Ingrediënten:
250 g gedroogde le puy-linzen
laurierblad
2 tenen knoflook
2 limoenen
1 el kappertjes
25 g rode ui, fijngehakt

Bereiding:
Doe de linzen in een pan met water. Het water moet een vingerkootje boven de linzen staan. Voeg laurier en knoflook toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 20 à 25 minuten koken tot de linzen gaar zijn, maar niet openspringen. Let op dat de linzen niet droogkoken. Pers het sap van 1 limoen en snijd deze in kleine stukjes. Haal de pitjes eruit. Doe de stukjes met de olijfolie, de kappertjes en de ui in de kom bij het sap. Bestrooi met wat zout en peper en roer alles door elkaar. Giet de linzen af, haal laurier en knoflook eruit en roer de nog warme linzen door de dressing. Laat even rusten, maar roer af en toe. De salade kan lauw of koud gegeten worden. 

Dit recept komt uit Le Champion magazine voorjaar 2018