2 personen

Ingrediënten:
6 eieren
2 zoete aardappels (300 g)
500 g verse spinazie 
200 g mini-tomaten
60 g feta
olijfolie
zout en zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de oven op 180 graden. Was de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer een halve cm dik. Halveer de tomaatjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de spinazie totdat deze geslonken is. Voeg er de tomaatjes bij, wat zout en peper en roer alles door elkaar. Bedek een ovenschaal met de helft van de aardappelplakken en leg daar de helft van het spinaziemengsel overheen. Leg hier weer de overige aardappelplakjes op en bedek deze met de rest van het spinaziemengsel. Kluts de eieren met flink zout en zwarte peper. Giet het eiermengsel over de spinazie en de aardappelen, verkruimel de feta eroverheen. Zet de ovenschaal ongeveer 30 minuten in de oven totdat de fritatta gaar is. 

Dit recept komt uit Le Champion magazine voorjaar 2018