2 personen

Ingrediënten:
200 g farfalle, spirali of penne
2 aubergines
3 tenen knoflook
3 ansjovisfilets
olijfolie
8 à 10 kerstomaatjes (of twee grote tomaten, in stukken gesneden)
verse basilicum
verse munt
zout en versgemalen peper

Deze pastasalade is zowel koud als lauw lekker.

Oventemperatuur: 200 °c

Bereiding:
Kook de pasta twee minuten korter dan volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd de aubergines in niet te grote blokken en leg op bakpapier op een bakplaat. Besprenkel ze ruim met de olie en hussel door elkaar. Voeg zout toe. Rooster de aubergines ongeveer een half uur in de oven. Zodra de auberginestukjes mooi bruin kleuren, maar nog niet helemaal uitgedroogd zijn, kunnen ze de oven uit. Bak de knoflooktenen met de ansjovisfilets in wat olijfolie. Laat langzaam garen en prak tot een sausje. Voeg er de kerstomaatjes, de gare, uitgelekte pasta en de geroosterde aubergine bij en schep alles goed door elkaar. Knip of scheur de blaadjes verse basilicum en munt en meng met de salade of strooi ze erover. Peper en zout naar smaak.

Dit recept komt uit Le Champion magazine zomer 2018