Ingrediënten:
800 ml groentebouillon
800 g gemengde groenten
ui
knoflook
prei
knolselderij
pompoen
paprika
waspeen
broccoli
500 g gepelde tomaten
400 g kalfsgehakt
120 g bonen uit blik (aduki, zwarte canellini of zwarte ogenbonen)
2 el olijfolie
peper en zout

Het voorbereidend werk:
Snijd de verschillende groenten in grove stukken. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en draai er kleine balletjes van.

Bereiding:
Bak de gehaktballetjes in een eetlepel olijfolie aan alle kanten bruin. Zet ze apart. Bak de groente in een theelepel olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg daarna de bonen, tomaten en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe en breng op smaak met peper en zout. De basis van minestronesoep: ui, knoflook, wortel en bleekselderij. Daarnaast kan bijna alles: asperge, aubergine, bloemkool, courgette, spinazie, pompoen, aardappel, erwten et cetera.

Door een handje pasta, een extra koolhydraatbron, aan de soep toe te voegen maak je de maaltijd helemaal compleet.

Totaal voedingswaarde per portie:
318 kcal 26,3 g eiwit 12,2 g koolhydraten 17 g vet waarvan 4,4 g verzadigd vet 9,8 g voedingsvezel

Voedingswaarde kalfsgehakt:
per 100 g 148 kcal 19,0 g eiwit 0,0 g koolhydraten 8,0 g vet 0,0 g voedingsvezel

Dit recept komt uit Le Champion magazine winter 2018