4 personen

Ingrediënten:
5 el olijfolie
1 kleine ui, gehakt
1 wortel, gehakt
1 stengel bleekselderij, gehakt
1 el gehakte knoflook
zout en gemalen zwarte peper
350 g cannellinibonen (blik)
100 g krielaardappeltjes, door vieren gedeeld
400 g (1 blik) gepelde tomaten, fijngeknepen (vang het sap op)
1 l groentebouillon of water
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
450 g gehakte boerenkool of palmkool (cavolo nero)
4 grote, dikke plakken volkorenbrood, geroosterd
4 el Parmezaan, geraspt

Bereiding:
Verwarm de oven tot 260 graden. Doe 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg als deze heet is ui, wortel, selderij en knoflook toe. Bestrooi met zout en peper en bak, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn (5 tot 10 minuten). Giet en spoel de bonen af. Voeg deze samen met de tomaten met hun sappen, de bouillon, aardappelen, rozemarijn en tijm toe in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur lager zodat de soep zachtjes borrelt. Laat 15-20 min sudderen met de deksel op de pan. Haal de rozemarijn en tijm eruit en gooi weg. Roer de boerenkool erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Leg de sneetjes brood op de soep zodat ze de bovenkant bedekken, besprenkel met de resterende 3 eetlepels olie en de Parmezaan. Zet de pan in de oven en bak tot het brood knapperig is en de kaas gesmolten, 10 tot 15 minuten.

Dit recept komt uit Le Champion magazine voorjaar 2022