Voor 4 personen

Ingrediënten:

1 grote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld (900 gram roosjes)
90 ml raapzaad- of olijolie
zout en zwarte peper
2 el sherryazijn of rode wijnazijn
1 tl dijonmosterd
1/2 tl vloeibare honing
30 g rozijnen
40 g hazelnoten, geroosterd en grofgehakt
100 g blauwe druiven, gehalveerd
80 g cheddar (of Goudse kaas), gofverkruimeld of in flakes geschaafd met een dunschiller
20 g peterselie, grofgesneden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vermeng de bloemkoolroosjes met de helft van de olie, een halve theelepel zout en wat zwarte peper. Spreid de roosjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de oven, schep ze één of twee keer om tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Let er wel op dat de bloemkool nog een bite heeft. Klop voor de dressing de overgebleven olie met azijn, mosterd, honing en een kwart theelepel zout door elkaar. Roer de rozijnen erdoor en laat die minstens 10 minuten marineren. Doe vlak voor het opdienen de bloemkoolroosjes met de overige ingrediënten in een grote kom. Giet de dressing met de rozijnen erover, schep alles losjes door elkaar. Verdeel de bloemkool op een grote schaal en dien op.

Dit recept komt uit Le Champion magazine zomer 2022