Voor 4 personen

Ingrediënten:

4 paprika's
400 g gehakt
2 uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 g tomaten uit blik of verse tomaten
250 g quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
125 g feta, in stukjes
2 a 3 el Taggiasche zwarte olijven
½ bos platte peterselie, fijngehakt
4 takjes munt, alleen de blaadjes
1 tl gemalen komijn
1 tl gedroogde oregano
2tl paprikapoeder 400 g kipfilet
olijfolie

Bereiding:                                                                                                                                                                                                                                     
Verwarm de oven voor op 160 graden. Kook eerst de quinoa volgens de aanwijzingen. Zet apart om af te koelen. Snijd de kapjes van de paprika’s (met het steeltje), zet alles in een schaal en bak in de oven bijna gaar op 160 graden, ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en verwarm de oven vervolgens op 180 graden. Doe olie in een pan en fruit de helft van de uien zachtjes aan, voeg na enkele minuten de helft van de knoflook toe. Bak komijn en paprikapoeder even mee, doe het gehakt erbij en rul het. Zet het vuur uit als het gehakt bruin is. Roer de feta erdoor en voeg de kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng de afgekoelde quinoa erdoor en vul hiermee de paprika’s. Zet de kapjes weer boven op de gevulde paprika’s en plaats deze terug in de schaal. Zet de schaal 30 minuten terug in de oven.  Maak in tussentijd de saus. Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de oregano en wat paprikapoeder toe en roer even mee om de smaak los te maken. Voeg na 2 minuten de tomaten toe. Kook zachtjes tot alles mooi op smaak is en kruid met peper en zout. Eventueel nog glad maken met de staafmixer. 

Dit recept komt uit Le Champion magazine zomer 2022