Voor 4 personen
33 minuten

Ingrediënten
500 g kippendijfilet of vegetarische kipstukjes of paddenstoelen
1 bos lente-uitjes
320 g gemengde paddenstoelen
320 g vers bladerdeeg
600 ml halfvolle melk
1 volle el bloem
1 el grove mosterd
80 g gemengde waterkers, spinazie & rucola

Verhit de oven tot 200 °C. Snijd de kip in stukjes van 3 cm, bak ze met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan van 30 cm met antiaanbaklaag op matig-hoog vuur en roer regelmatig. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in stukjes van 1 cm en doe ze erbij.

Scheur de paddenstoelen boven de pan in stukjes en blijf 10 minuten regelmatig roeren, of tot ze goudbruin zijn. Rol het deeg intussen op het eigen papier uit, markeer rondom een rand van 3 cm (snijd er niet helemaal door), en kerf het midden heel licht kruislings in.

Bestrijk het deeg met een beetje melk, leg het met papier en al in het midden van de oven en bak het 17 minuten, of tot het goudbruin, gerezen en gaar is. Doe de bloem bij de paddenstoelen, roer 1 minuut door en giet de melk er langzaam bij. Laat het mengsel al roerend zachtjes koken tot het deeg klaar is, en verdun de saus zo nodig met extra melk.

Draai het vuur uit, roer de mosterd en de helft van de slablaadjes erdoor en voeg naar smaak peper en zout toe.

Haal het deeg uit de oven, laat een klein beetje afkoelen, leg het op een serveerplank en verwijder het papier. Snijd de bovenste laagjes van het deeg langs de rand met een scherp mes in. Haal het middelste deel er voorzichtig uit met een platte spatel, zodat je alleen een bodem met rand overhoudt. Schep de resterende blaadjes en de vulling erin, leg de deegdeksel erop en ga aan tafel.

Dit recept komt uit Le Champion magazine winter 2023