Voor 12–16 stukjes
Voorbereidingstijd: 10 minuten + opstijven
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:

200 g zandkoekjes
120 g boter, gesmolten
120 g geraspte kokos, geroosterd
160 g ongezoete pindakaas met stukjes
4 el honing
50 g witte chocola, melkchocola of pure chocola, in kleine stukjes

Pindakaasliefhebbers opgelet – dit is echt iets voor jullie! Deze eenvoudige, ongebakken maar superlekkere koek bevat maar zes ingrediënten. Een fantastisch recept dus om met kinderen te maken – al heb je er eigenlijk geen excuus voor nodig! 

Bekleed een blik van 20x20 cm met bakpapier. Doe de zandkoekjes in een grote mengkom en stamp ze met het uiteinde van een deegroller tot kruimels. De kruimels moeten behoorlijk fijn zijn, maar een beetje textuur is wel lekker.

Doe de gesmolten boter, geroosterde kokos, pindakaas en honing erbij, en meng alles goed. Giet het mengsel in het blik en druk het aan.

Doe de chocola in een hittebestendige kom. Giet een paar centimeter water in een middelgrote pan en breng zachtjes aan de kook. Zet de kom op de pan, zonder dat de bodem het water raakt, en laat de chocola al roerend smelten. Je kunt de kom ook 1 minuut op halfhoge stand in de magnetron zetten en de chocola rustig roeren. Zet hem vervolgens nog 30 seconden terug en roer hem opnieuw.

Herhaal dit proces tot de chocola volledig gesmolten is. Sprenkel de gesmolten chocola over het kruimelmengsel en zet het blik ongeveer een uur in de koelkast tot de koek gestold is. Snijd hem in vierkante stukjes en zet ze op tafel. Bewaar koekjes die overblijven maximaal een week in een luchtdicht afgesloten bak in de koelkast.

Dit recept komt uit Le Champion magazine lente 2023