Voor 6 personen 
Als voorgerecht of lichte maaltijd

Ingrediënten
4 middelgrote rode bieten
2 el olijfolie
30 g zonnebloempitten
1 avocado
1 el limoensap
2 el gehakte koriandersteeltjes, plus een kleine handvol grof gehakte korianderblaadjes
3 radijzen
2 bosuitjes, fijngehakt
kleine handvol grof gehakte dragonblaadjes
fijn zeezout
cress of erwtenscheuten, ter garnering (optioneel)
Tostada’s (optioneel)

Voor de dressing 
1 Scotch bonnet (of een rawit)
1 klein teentje knoflook, ongepeld
1/4 tl komijnzaad
1 tl fijne kristalsuiker
2 el limoensap
7 el extra vergine olijfolie
sap van 1/2 (bloed)sinaasappel
zout

Verwarm de oven voor op 200 °C (heteluchtoven 180°C). Wrijf de bieten in met 1 eetlepel van de olijfolie, gevolgd door een beetje fijn zeezout, leg ze in een braadslee en dek ze af met aluminiumfolie. Rooster ze 1 uur tot ze zacht zijn als je er een mes in steekt. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Laat ze uit de pan glijden en zet opzij.

Verhit intussen voor de dressing de chilipeper en knoflook in een droge koekenpan op vrij hoog vuur en rooster ze 5-7 minuten aan beide kanten tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Rooster het komijnzaad 30 seconden in dezelfde pan. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper, snijd hem in kwarten en pel de knoflook.
Stamp een kwart van de chilipeper met de knoflook en een paar mespunten zout, het komijnzaad en de fijne kristalsuiker in een vijzel tot een pasta. Werk het limoensap erdoor, schenk er de olijfolie en het sinaasappelsap bij en roer om te mengen. Maal de avocado met het limoensap, anderhalve eetlepel water en de rest van de olijfolie in een keukenmachine fijn. Voeg de koriandersteeltjes en 2-3 grote mespunten zout toe en maal nogmaals tot het een gladde, dikke room is.

Laat de bieten als ze gaar zijn 5 minuten afkoelen en trek een paar keukenhandschoenen aan om de schil eraf te wrijven. Snijd ze in plakjes van circa 3 mm dik, liefst met een mandoline. Leg ze, elkaar overlappend, op een grote serveerschaal en schenk de dressing erover als ze nog warm zijn. Snijd de radijzen in flinterdunne plakjes (ook met de mandoline, als je die hebt). Strooi de radijzen, bosuitjes, koriander- en dragonblaadjes, plus de zonnebloempitten erover en schep de avocado-‘room’ er hier en daar op. Serveer meteen met de cress of erwtenscheuten en de tostada’s, als je die maakt.

Dit recept komt uit Le Champion magazine zomer 2023