Voor 4 personen 

Ingrediënten:
75 g amandelschaafsel
500 g sperziebonen, afgehaald
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook, in plakjes
3 el kappertjes (hoe groter, hoe beter)
12 kleine mais- of bloemtortilla’s
zeezout

Voor erbij: 
frisse tomatenpico
verkruimelde feta (optioneel)
avocadoplakjes (optioneel)

Zet je grootste koekenpan op middelhoog vuur en rooster als hij heet is de amandelen al schuddend met de pan tot ze een lichte karamelkleur hebben. Laat afkoelen. Draai het vuur onder de pan hoger en rooster de sperziebonen in twee porties 4-5 minuten tot ze rondom iets geschroeid zijn en beginnen te bladderen. Bestrooi ze met zeezout en schep ze in een warme kom. Schenk de olijfolie in de pan en voeg de knoflook en uitgelekte kappertjes toe (kijk uit voor gespetter als ze nog een beetje nat zijn). Bak een paar minuten of tot de knoflook goudbruin is en voeg ze aan de sperziebonen toe.

Warm de tortilla’s op in een pan, boven een vuurtje of in de magnetron en wikkel ze in een theedoek om ze warm te houden. Schep de sperziebonen in de tortilla’s, leg er de knoflook en kappertjes op en schep er volle eetlepels tomatenpico over. Bestrooi met de amandelen, verkruimelde feta en avocado, als je die gebruikt, en eet ze lekker op.

Dit recept komt uit Le Champion magazine zomer 2023